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La biotina è una vitamina del gruppo B altrimenti nota come Vitamina H o bios e appartiene al gruppo delle
vitamine solubili in acqua.
La biotina è il coenzima dell’enzima carbossilasi che catalizzano
l' incorporazione del CO2 in varie reazioni di carbossilazione.
In natura, la biotina esiste sotto tre forme: biotina libera, biocitina del lievito, biotina del fegato
(associata a proteine nelle cellule epatiche).
Un'alimentazione normalmente differenziata soddisfa i fabbisogni di biotina che sono da 100 a 300 µg al
giorno nell' adulto e da 50 a 90 µg al giorno nel bambino. Tuttavia, una carenza in biotina può verificarsi
nell'alimentazione di chi consuma uova crude in quanto in esse è presente una sostanza, l’avidina, che ha
un’alta affinità di legame con la biotina e quindi la sottrae all’organismo.
La carenza di biotina nell’animale si traduce con alopecia, anemia, dermatite e disturbi del sistema
riproduttore.
Questa proteina è spesso presente nei tessuti animali e vegetali, in particolare nel lievito secco,
nel fegato e, in ordine di quantità decrescente: funghi, fagioli, lenticchie, carni, pesci, pane integrale.
I latticini, formaggi, verdura e frutta sono i prodotti alimentari più poveri (meno di 5 µg/100 g).
In occasione della cottura dei prodotti alimentari, in particolare nell’acqua, le perdite in biotina
possono essere di l' ordine del 40%.
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